Gebackenes Gemüse mit Nudeln

Zutaten (4 Personen)
1 Aubergine
2 Zucchini
1 rote Paprika
3 Tomaten
3 Frühlingszwiebeln
Olivenöl
Salz
etwas frischen Rosmarin und Salbei
Parmesan

500 g Nudeln (schmeckt auch super mit Gnocchi)

Zubereitung:
Das Gemüse waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Ein Backblech mit Olivenöl beträufeln, das Gemüse mit den Kräutern darauf verteilen und etwas salzen.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 190 °C 20 Minuten backen, dabei das Gemüse ab und zu vermischen.
Zum Servieren das Gemüse in eine Schüssel geben und mit frisch gemahlenen Pfeffer und gehobeltem Parmesan bestreuen.
Die Nudeln "al dente" kochen und mit dem gebackenen Gemüse servieren.

Guten Appetit!